Dove mangiare

La cucina Walser è una cucina povera, basata sugli ingredienti di una economia di sostentamento. Sono pochi i piatti tipici che ci sono stati tramandati, tuttavia, nella fusione della cultura walser con quella valsesiana e la commistione con il turismo, che ha caratterizzato la valle negli ultimi secoli, è cresciuta l'attenzione per la gastronomia. Oggi, la Valsesia, grazie anche all'enorme lavoro fatto dalla scuola alberghiera G.Pastore, vanta ristoranti rinomati, che propongono sapori tipici, rivisitati e innovativi. Scrive Alessando Orsi, preside dell'IPPSAR G Pastore "i Walser in Valsesia impiegano qualche secolo per ambientarsi e fondersi e confondersi con i Valsesiani. Poi l’integrazione avviene e da buoni frutti. Alagna e Riva si schiudono e nel corso dell’Ottocento, l’intera valle si offre a un turismo colto, alpino, sportivo, ricercatore."

Il connubio fra gli allevamenti bovini e caprini e l'erba dei pascoli montani produce formaggi di grande personalità nonché salumi tipici imperdibili. La vicinanza con le colline del novarese e del gattinara, dove da secoli si producono grandi vini rossi, che già nel basso medioevo venivano scambiati con l'alta valle, garantisce abbinamenti con i pluripremiati e celebrati D.O.C.G Gattinara e Ghemme sulle tavole moderne.