La cucina Walser è una cucina povera, basata sugli ingredienti di una economia di sostentamento. Sono pochi i piatti tipici che ci sono stati tramandati, tuttavia, nella fusione della cultura walser con quella valsesiana e la commistione con il turismo, che ha caratterizzato la valle negli ultimi secoli, è cresciuta l'attenzione per la gastronomia.
Oggi, la Valsesia, grazie anche all'enorme lavoro fatto dalla scuola alberghiera G.Pastore, vanta ristoranti rinomati, che propongono sapori tipici, rivisitati e innovativi. Il connubio fra gli allevamenti bovini e caprini e l'erba dei pascoli montani produce formaggi di grande personalità nonché salumi tipici imperdibili. La vicinanza con le colline del novarese e del gattinara, dove da secoli si producono grandi vini rossi, che già nel basso medioevo venivano scambiati con l'alta valle, garantisce abbinamenti con i pluripremiati e celebrati D.O.C.G Gattinara e Ghemme sulle tavole moderne.
